No sabemos con exactitud en qué lugar de los andes se empezó a preparar la Pachamanca, pero sí sabemos que los incas la consumían. Para cuando el imperio estuvo consolidado, la Pachamanca era un plato que se comía en las festividades incas.
Especialmente entre ritos sagrados pues como bien sabemos, en la filosofía incaica la tierra tenía un valor sagrado, era la madre que les daba albergue y nutría, por eso la llamaban Pachamama (Madre Tierra). Por lo tanto, un plato extraído de sus entrañas, tenía una connotación sagrada también, pues se asumía como un regalo más que la Madre Tierra les brindaba.
La palabra Pachamanca se forma con dos vocablos quechuas: Pacha (tierra) y manka (olla). Y este plato típico de la sierra peruana adopta este nombre por su modo de preparación.
Preparación de la Pachamanca, plato típico de la sierra peruana
Más que la receta de la Pachamanca, lo novedoso es su manera de preparación, un método sumamente ecológico y saludable.
Este plato típico de la cocina peruana se prepara calentando piedras en una fogata. Mientras se espera a que estén calientes, se hace un hoyo en la tierra. Las carnes se aderezan con las hierbas aromáticas y una pizca de sal, y se envuelven con hojas de plátano (otros las ponen en ollas de barro).
Se coloca las piedras en la base del agujero, en el centro se coloca los alimentos y en las paredes como en la parte superior del agujero se pone las piedras calientes. Todo se cubre otra vez con tierra para no dejar escapar el calor.
Aproximadamente en 30 minutos la Pachamanca está lista.
Ingredientes de la Pachamanca
Este delicioso plato típico de la sierra peruana debe su sabor característico a su cocción y las hierbas aromáticas que crecen en los andes, como son el huacatay y el chincho, también se usa el culantro (que en otros lugares se conoce como cilantro).
Una buena Pachamanca debe llevar: carne de res, de cerdo, de pollo, de cuy y de alpaca. Además papas, camotes, habas, choclo, algunos le ponen también plátanos y ocas. Las humitas son indispensables en una Pachamanca.
Actualmente es posible encontrar Pachamanca en todo el sur del país, pero también en Lima. En cada región se incorporan diferentes ingredientes, pero no varían mucho de la preparación original. Cuando visites Perú, te recomendamos que pruebes este plato típico de la sierra, su sabor es realmente exquisito.
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