No sabemos con exactitud en qué lugar de los andes se empezó a preparar la Pachamanca, pero sí sabemos que los incas la consumían. Para cuando el imperio estuvo consolidado, la Pachamanca era un plato que se comía en las festividades incas.

Especialmente entre ritos sagrados pues como bien sabemos, en la filosofía incaica la tierra tenía un valor sagrado, era la madre que les daba albergue y nutría, por eso la llamaban Pachamama (Madre Tierra). Por lo tanto, un plato extraído de sus entrañas, tenía una connotación sagrada también, pues se asumía como un regalo más que la Madre Tierra les brindaba.

La palabra Pachamanca se forma con dos vocablos quechuas: Pacha (tierra) y manka (olla). Y este plato típico de la sierra peruana adopta este nombre por su modo de preparación.

Preparación de la Pachamanca, plato típico de la sierra peruana

Más que la receta de la Pachamanca, lo novedoso es su manera de preparación, un método sumamente ecológico y saludable.

Este plato típico de la cocina peruana se prepara calentando piedras en una fogata. Mientras se espera a que estén calientes, se hace un hoyo en la tierra. Las carnes se aderezan con las hierbas aromáticas y una pizca de sal, y se envuelven con hojas de plátano (otros las ponen en ollas de barro).

Se coloca las piedras en la base del agujero, en el centro se coloca los alimentos y en las paredes como en la parte superior del agujero se pone las piedras calientes. Todo se cubre otra vez con tierra para no dejar escapar el calor.

Aproximadamente en 30 minutos la Pachamanca está lista.

Ingredientes de la Pachamanca

Este delicioso plato típico de la sierra peruana debe su sabor característico a su cocción y las hierbas aromáticas que crecen en los andes, como son el huacatay y el chincho, también se usa el culantro (que en otros lugares se conoce como cilantro).

Una buena Pachamanca debe llevar: carne de res, de cerdo, de pollo, de cuy y de alpaca. Además papas, camotes, habas, choclo, algunos le ponen también plátanos y ocas. Las humitas son indispensables en una Pachamanca.

Actualmente es posible encontrar Pachamanca en todo el sur del país, pero también en Lima. En cada región se incorporan diferentes ingredientes, pero no varían mucho de la preparación original. Cuando visites Perú, te recomendamos que pruebes este plato típico de la sierra, su sabor es realmente exquisito.

“Aventura culinaria“-Emprendedores

La cocina peruana no debe su prestigio y reconocimiento en el mundo a los chefs de las grandes escuelas, sino más bien al mestizaje, a la abundante variedad de productos y al emprendimiento de los cocineros, todos, los chefs con los profesores más prestigiosos, hasta aquellos que aprendieron de sus padres.

El emprendimiento es una cualidad que define a los peruanos, el emprendimiento y la creatividad son los pilares de una nueva mentalidad que nos ha revitalizado como pueblo.

La cocina peruana, ya lo hemos dicho, nos llena de orgullo. Aquí estamos presentando las tres partes de un episodio de  “Aventura Culinaria”, un programa dirigido por el prestigioso chef peruano Gastón Acurio. Se trata de la historia de dos cocineros emprendedores, a manera de ejemplo de lo que se vive en el Perú. Disfrútenlo…

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Es un volcán, el Misti es una enorme montaña que protege la ciudad, la resguarda. Los arequipeños sienten que el Misti es parte de su identidad, parte de su patrimonio cultural.

Y esto se debe en primer lugar a su proximidad a la ciudad (el Misti domina el horizonte arequipeño y le regala un panorama hermoso), por otro lado, a que en la cosmovisión andina, las grandes montañas son consideradas Apus, es decir, un dios guardián y protector. El Misti es el gran protector de Arequipa.

Se la conoce como la “Ciudad blanca” debido a que en su centro histórico, sus edificios fueron construidos con bloques de sillar, que posee un color perla y que se ilumina con el resplandor del sol. El centro histórico de Arequipa ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en el año 2000.

Arequipa fue fundada en 1540 y tiene para los turistas mucho que ofrecer. En cuanto a su gastronomía, te recomendamos probar el rocoto relleno, el chupe de camarones, la Ocopa, el Escribano, el Pebre y el solterito.

Entre los principales destinos turísticos de Arequipa, recomendamos especialmente que visites el Cañón del Colca, un lugar de absoluto aire puro, naturaleza impresionante, desafiante, místico, purificador. Si te gusta el trecking, en el Cañón del Colca vivirás una gran experiencia. Lo mismo si te gusta el parapente o el ala delta.

Otro importante destino turístico es el propio Misti, que está a una hora del centro de la ciudad y que es posible escalarlo para tener vistas panorámicas del valle. Además puedes visitar los baños termales de Yura, el mirador de Yanahuara, el Volcán de Ampato (donde se halló a la “Dama de Ampato”, la momia de una adolescente sacrificada en los tiempos incaicos).

Además te recomendamos ponerle especial atención a la artesanía Arequipeña, producen estupendos telares y prendas de vestir muy finas hechas con lana de Alpaca y Vicuña (la lana más fina del mundo), las de diseño más vanguardista se exportan y llegan a costar 700 euros en Europa y en Arequipa las encuentras a menos de 100 dólares, pero también las hay más tradicionales a 15 dólares.

Otro consejo es que lleves un buen protector solar, pues la radiación en la parte sur del planeta ha aumentado, desde Arequipa hacia el sur, los niveles de radiación son altos y debes proteger tu piel.

Arequipa se encuentra en la costa peruana, al sur de Lima, la mejor manera de llegar es por la vía aérea, un pasaje Lima-Arequipa-Lima cuesta 55 dólares aproximadamente.

En el Perú, comer no es simplemente alimentarte, lo saben los turistas que nos visitan, los extranjeros casados con peruanos, lo saben los vecinos que cruzan las fronteras solo para comer un plato de comida peruana. Para los peruanos, la comida es un rito, un expresión cultural, una manifestación de nuestro cariño, de nuestro estado de ánimo.

Los peruanos no queremos calmar el hambre solamente, no, queremos disfrutar, saborear, deleitarnos, no hay peruano que no sea exigente con el sabor que debe tener un buen plato de cocina peruana.

Y eso nos llena de orgullo, nos hace sentir muy bien saber que una de nuestras costumbres, pueda ser tan reconocida y valorada por el mundo entero. La cocina peruana es motivo de orgullo nacional.

Y sucede esto porque el Perú es un país con más de 5.000 años de historia, en el que el mestizaje cultural ha sido un elemento constante de nuestra vida y en el que hemos gozado de una diversidad increíble de insumos para nuestra gastronomía.

En el mar, en nuestra costa, en la sierra, en la selva, en todos los rincones de este hermoso país encontramos insumos exquisitos para nuestra cocina y aquí los aprovechamos bastante bien.

Venir a Perú y probar un cebiche y un pisco sour es obligatorio. Pero tenemos más que eso, muchísimo más, por ejemplo el tacacho con cecina, el arroz con pato norteño, el chinguirito, el tiradito, el arroz con mariscos, el cau cau, el ají de gallina, la carapulcra, la sopa seca, la pachamanca, el pollo a la brasa, el cuy chactado, la patasca, el rocoto relleno, los anticuchos, la papa rellena, la papa a la huancaína, el lomo saltado, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña, los picarones, y más, la lista es realmente larga.

Gastronomía peruana.

Baila, padre, elévate, salta, haz cantar a las tijeras, que el espíritu del Apu te posea y exprésale al mundo tu amor, tu filosofía, la religión de tus padres, de los padres de tus padres, de nuestros ancestros. Danza con la pasión y la fuerza que tu rango te otorga, danzaq, iluminado, predicador sin palabras, tu mensaje es el movimiento, la unión del hombre con la naturaleza, un matrimonio sagrado y el poder que ese lazo inrrompible crea, la imposición de tu mente sobre la materia, tu mensaje es el dejar que el Apu entre en ti y nos demuestre que te ha ungido, que nuestra cultura ancestral persiste y que será eterna, que nuestras raíces son profundas y mágicas y hermosas…

El Perú es un país con expresiones culturales impactantes, realmente sorprendentes, por eso es que es un destino ideal para hacer turismo cultural. Una de esas expresiones es la danza de las tijeras.

En el siglo XVI, tras la caída del imperio incaico, los sacerdotes incas buscaban una manera de reanimar al pueblo, la gente estaba muriendo por montones (algunos explotados en las minas y otros por suicidio, repletos de desesperanza). Conmovidos, los sacerdotes deciden que es momento de hacer algo que revitalice a su pueblo, algo que los convenza de que Wiracocha (el dios inca) todavía los oía, todavía iba a protegerlos.

Por eso es que empezaron a “predicar” con una danza frenética, con un baile sorprendente que transmitía un contundente mensaje: los opresores tienen el poder pero no tu alma, no tu espíritu. Esta resistencia espiritual se llamó Taki Onkoy.

Y es este movimiento rebelde el que habría dado origen a la danza que, el siglo pasado, José María Arguedas (puedes leer su cuento “La agonía de Rasu Ñiti“) llamó “Danza de las tijeras”.

No cualquiera la puede bailar, para convertirte en un danzaq (ejecutante de esta danza), primero tienes que tener un maestro, un danzaq mayor que quiera transmitirte toda su sabiduría. Luego, necesitas el auxilio de un Apu, es decir, que el espíritu de algún dios de la naturaleza (una montaña, un río, un bosque, por ejemplo) entre en tu cuerpo y te dé la energía necesaria para demostrar tu poder y valentía al danzar. Además un danzaq necesita conocer todas las hierbas medicinales usadas en los andes hace miles de años, así como aprender a realizar el rito con la hoja de coca.

La danza puede durar horas, literalmente, sin exagerar, cuando la danza implica competencia, dos danzaqs se retan y demuestran por turnos toda su fiereza hasta que alguno de ellos no puede danzar más.

Los mejores danzaqs provienen de Ayacucho y Huancavelica, aunque algunos ahora viven en Lima. Si bien puedes verlos en muchos centros turísticos en el Perú y el mundo, lo mejor es verlos en navidad en el pueblo mismo, danzando en la plaza y no en un escenario, en medio de una gran fiesta andina que dura una semana entera y que congrega multitudes.

Cuando vengas al Perú, procura ver la danza de las tijeras, sin lugar a dudas te sorprenderá esta expresión del turismo cultural que ofrece el Perú.

A continuación te dejamos un video de una presentación de Qorisisicha (traducido: La hormiguita de oro), en un colegio en Washington. En el público hay esencialmente niños, por lo que los danzaqs no muestran su verdadero poder para no impresionarlos demasiado. Vean lo que este danzaq de más de 50 años es capaz de hacer.

Qorisisicha (izquierda) y Chino de Andamarca (derecha)

Como ya hemos dicho, una de las mayores ventajas de hacer turismo en el Perú es que puedes visitar muchos lugares y hacer muchas cosas a precios considerablemente más baratos que en otros lugares de la región. Por eso ahora queremos presentarte la Feria de Turismo que se realizará en Lima y que ofrece viajes y excursiones por todo el país a bajos precios.

La feria se va a llevar a cabo en el Centro Comercial Plaza Norte, ubicado en el Cono norte limeño, en la Avenida Alfredo Mendiola 1400, Independencia. Atenderán el 19 y 20 de setiembre de 11 am. a 8 pm. Lo mejor de todo es que habrán promociones y precios especiales por tratarse de un evento promovido por PromPerú (la entidad estatal encargada de la promoción del turismo en Perú)

Además te ofrecemos un catálogo creado por PromPerú con paquetes turísticos a todos los rincones del Perú, los hay muy baratos y sin salir de Lima, así como los más cotizados: Cusco, Puno, Iquitos.

En este catálogo te podrás dar cuenta que es cierto cuando decimos que la oferta turística del Perú es amplia, estamos seguros que encontrarás algo que te interese.

Para descargarte el catálogo haz click en la imagen:

Tienes que venir a Perú porque es asombroso, místico, majestuoso. Es un país que va a sorprenderte.

Tienes que venir a Perú porque Machu Picchu siempre te aprieta el corazón y te lo rejuvence, te humedece la mirada y te la limpia, te sobrecoge, nunca jamás nadie te podrá contar lo que se siente realmente al estar parado ante esta hermosa maravilla del mundo.

Tienes que viajar a Perú porque tiene la mayor concentración de restos arqueológicos de toda América. Tienes que venir porque los vestigios de la sabia y profunda civilización de los incas todavía impregnan todo el territorio peruano (atrévete a explorar el Cápac Ñan o “Camino Inca”).

Tienes que viajar a Perú porque su gastronomía es deliciosa y reconocida en el mundo entero, porque sus sabores, olores y texturas van a enamorarte, tienes que venir y probar el cebiche, el pollo a la brasa, el tacu tacu, el juane con cecina, el tiradito, el rocoto relleno, la papa a la huancayna, la causa, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña y muchísimo, muchísimo más.

Tienes que viajar a Perú porque en una sesión de Ayahuasca puedes limpiarte el alma y echar fuera del cuerpo todos tus demonios y temores y rencores más secretos. Tienes que venir porque los movimientos de los danzantes de tijeras (dazanqs – herederos de los sacerdotes incas) van a dejarte sin aliento.

Tienes que venir a Perú porque en la fiesta de la Mamacha Candelaria vas a cantar, bailar, sobrecogerte y hasta llorar, sin importar cuál sea tu credo o si no tienes alguno.

Tienes que venir a Perú porque en la Celebración del Inti Raymi (fiesta del sol) el Inca sale a recorrer el Valle Sagrado del Cusco en procesión con todo el pueblo y el padre sol parece todavía escucharlo.

Tienes que conocer Perú y escalar sus montañas, sus desafiantes nevados, tienes que venir y ver el Huascarán, conquistarlo, respirar el aire puro y revitalizante de su biósfera.

Tienes que venir a Perú porque puedes observar más de 700 variedades de aves. Tienes que venir porque sus playas son impresionantes, puedes hacer surf en Máncora, donde se llevan a cabo competencias del circuito mundial de surf.

Tienes que venir a Perú y tomarte un pisco sour, porque sí, el pisco es peruano y toma su nombre de uno de nuestros puertos: Pisco, en cuyas aguas están las Islas Ballestas, en donde la población de lobos marinos y aves son un espectáculo fascinante; y en su costa puedes sorprenderte con las enormes y enigmáticas líneas de Nazca.

Tienes que viajar a Perú porque en ningún otro lugar de América la cultura es tan milenaria, es en Perú que habitó la civilización más antigua de este continente: Caral, con 5.000 años de antigüedad. Y hoy puedes visitar sus recintos, sus anfiteatros y conocer lo que se sabe de sus costumbres.

Tienes que venir a Perú porque puedes visitar las tumbas del Señor de Sipán y enterarte del nuevo “rey” que acaba de ser descubierto. Tienes que venir porque puedes visitar Kuélap, Chan Chan, el Manu, el Valle del Colca, Oxapampa, Pachacamac, el Lago Titicaca, puedes visitar muy diversos lugares, sea lo que sea que busques, aquí lo encontrarás.

Tienes que venir a Perú porque ver el atardecer navegando en el Amazonas (después de haber nadado con delfines rosados y pescado pirañas) mientras que la selva canta, va a pintarte el alma de oro y demostrarte que El Dorado sí existe, creerás que estás en el jardín edénico. Tienes que venir a Perú porque tiene la mayor variedad de flora y fauna de la región.

Tienes que visitar Perú porque es estupendo para todos los tipos de turismo: el vivencial, el ecológico, el gastronómico, el histórico, el de aventura, el religioso, el medicinal, el urbano, el de observación de aves y más.

Tienes que venir a Perú porque su gente es agradable, amigable y servicial, tienes que venir porque es mucho más barato que otros lugares de la región y tiene más para ofrecerte. Tienes que venir a Perú porque los grandes viajeros así lo dicen, el Perú es uno de los 10 lugares que hay que visitar antes de morir.

No tienes que pensarlo más, va a fascinarte, ponte a planificar tu viaje porque tienes que venir a Perú.