No sabemos con exactitud en qué lugar de los andes se empezó a preparar la Pachamanca, pero sí sabemos que los incas la consumían. Para cuando el imperio estuvo consolidado, la Pachamanca era un plato que se comía en las festividades incas.

Especialmente entre ritos sagrados pues como bien sabemos, en la filosofía incaica la tierra tenía un valor sagrado, era la madre que les daba albergue y nutría, por eso la llamaban Pachamama (Madre Tierra). Por lo tanto, un plato extraído de sus entrañas, tenía una connotación sagrada también, pues se asumía como un regalo más que la Madre Tierra les brindaba.

La palabra Pachamanca se forma con dos vocablos quechuas: Pacha (tierra) y manka (olla). Y este plato típico de la sierra peruana adopta este nombre por su modo de preparación.

Preparación de la Pachamanca, plato típico de la sierra peruana

Más que la receta de la Pachamanca, lo novedoso es su manera de preparación, un método sumamente ecológico y saludable.

Este plato típico de la cocina peruana se prepara calentando piedras en una fogata. Mientras se espera a que estén calientes, se hace un hoyo en la tierra. Las carnes se aderezan con las hierbas aromáticas y una pizca de sal, y se envuelven con hojas de plátano (otros las ponen en ollas de barro).

Se coloca las piedras en la base del agujero, en el centro se coloca los alimentos y en las paredes como en la parte superior del agujero se pone las piedras calientes. Todo se cubre otra vez con tierra para no dejar escapar el calor.

Aproximadamente en 30 minutos la Pachamanca está lista.

Ingredientes de la Pachamanca

Este delicioso plato típico de la sierra peruana debe su sabor característico a su cocción y las hierbas aromáticas que crecen en los andes, como son el huacatay y el chincho, también se usa el culantro (que en otros lugares se conoce como cilantro).

Una buena Pachamanca debe llevar: carne de res, de cerdo, de pollo, de cuy y de alpaca. Además papas, camotes, habas, choclo, algunos le ponen también plátanos y ocas. Las humitas son indispensables en una Pachamanca.

Actualmente es posible encontrar Pachamanca en todo el sur del país, pero también en Lima. En cada región se incorporan diferentes ingredientes, pero no varían mucho de la preparación original. Cuando visites Perú, te recomendamos que pruebes este plato típico de la sierra, su sabor es realmente exquisito.

“Aventura culinaria“-Emprendedores

La cocina peruana no debe su prestigio y reconocimiento en el mundo a los chefs de las grandes escuelas, sino más bien al mestizaje, a la abundante variedad de productos y al emprendimiento de los cocineros, todos, los chefs con los profesores más prestigiosos, hasta aquellos que aprendieron de sus padres.

El emprendimiento es una cualidad que define a los peruanos, el emprendimiento y la creatividad son los pilares de una nueva mentalidad que nos ha revitalizado como pueblo.

La cocina peruana, ya lo hemos dicho, nos llena de orgullo. Aquí estamos presentando las tres partes de un episodio de  “Aventura Culinaria”, un programa dirigido por el prestigioso chef peruano Gastón Acurio. Se trata de la historia de dos cocineros emprendedores, a manera de ejemplo de lo que se vive en el Perú. Disfrútenlo…

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Es exquisito, delicioso, no es difícil de preparar y es uno de lo platos típicos del Perú. Se comía originalmente en Arequipa y es parte de la identidad gastronómica de esa región, pero hoy en día el rocoto relleno se come en todo el Perú, y en todo buen restaurante peruano que existe en el mundo.

El rocoto es un ají, es un fruto rojo parecido al pimiento, pero mucho más picante. Si comes rocoto solo, no aguantarás más de una mordida, hay que prepararlo adecuadamente para domar su fuego…

Cuando vengas a Perú, el rocoto relleno debe ser definitivamente uno de los platos que no puedes dejar de probar. Y si tienes cerca a tu casa un mercado en el que vendan rocotos, anímate a preparar algunos, aquí te dejamos la receta.

Para empezar, lo que necesitas es:

6 rocotos.
100 gr. de carne de res molida.
50 gr. pasta de tomate.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 huevo duro.
2 huevos.
1 taza de leche.
1 cucharadas de azúcar blanca.
1 bola de queso mozarella.
100 gr. de queso fresco.
Sal y pimienta negra al gusto.

Lo primero que debes hacer es cortarles la tapa a los rocotos y retirarles el corazón, dejar solo la corteza intacta. Luego, pon a remojar los rocotos en agua con sal durante toda una noche.
Al día siguiente, hierve agua y luego agrega los rocotos por 3 minutos. Enseguida llévalos a otra olla con agua fría y sal. Esto debes repetirlo por lo menos tres veces, de lo contrario, todavía picarán.

Para preparar el relleno debes picar la cebolla en cubos pequeños, le agregas el ajo molido, la pasta de tomate, luego la carne y dejas cocinar por 15 a fuego lento. Cuando el agua empieza a hervir, agrega los quesos, se formará una masa. Al apagar el fuego, agrega el huevo duro picado.

Enseguida procede a rellenar los rocotos. Cuando estén rellenos y con sus tapas, tienes que echar sobre ellos un batido hecho con los huevos y la leche. Finalmente, hornea los rocotos hasta que el batido se dore. Buen provecho.

En el Perú, comer no es simplemente alimentarte, lo saben los turistas que nos visitan, los extranjeros casados con peruanos, lo saben los vecinos que cruzan las fronteras solo para comer un plato de comida peruana. Para los peruanos, la comida es un rito, un expresión cultural, una manifestación de nuestro cariño, de nuestro estado de ánimo.

Los peruanos no queremos calmar el hambre solamente, no, queremos disfrutar, saborear, deleitarnos, no hay peruano que no sea exigente con el sabor que debe tener un buen plato de cocina peruana.

Y eso nos llena de orgullo, nos hace sentir muy bien saber que una de nuestras costumbres, pueda ser tan reconocida y valorada por el mundo entero. La cocina peruana es motivo de orgullo nacional.

Y sucede esto porque el Perú es un país con más de 5.000 años de historia, en el que el mestizaje cultural ha sido un elemento constante de nuestra vida y en el que hemos gozado de una diversidad increíble de insumos para nuestra gastronomía.

En el mar, en nuestra costa, en la sierra, en la selva, en todos los rincones de este hermoso país encontramos insumos exquisitos para nuestra cocina y aquí los aprovechamos bastante bien.

Venir a Perú y probar un cebiche y un pisco sour es obligatorio. Pero tenemos más que eso, muchísimo más, por ejemplo el tacacho con cecina, el arroz con pato norteño, el chinguirito, el tiradito, el arroz con mariscos, el cau cau, el ají de gallina, la carapulcra, la sopa seca, la pachamanca, el pollo a la brasa, el cuy chactado, la patasca, el rocoto relleno, los anticuchos, la papa rellena, la papa a la huancaína, el lomo saltado, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña, los picarones, y más, la lista es realmente larga.

Gastronomía peruana.