Nov 23
Es exquisito, delicioso, no es difícil de preparar y es uno de lo platos típicos del Perú. Se comía originalmente en Arequipa y es parte de la identidad gastronómica de esa región, pero hoy en día el rocoto relleno se come en todo el Perú, y en todo buen restaurante peruano que existe en el mundo.
El rocoto es un ají, es un fruto rojo parecido al pimiento, pero mucho más picante. Si comes rocoto solo, no aguantarás más de una mordida, hay que prepararlo adecuadamente para domar su fuego…
Es un volcán, el Misti es una enorme montaña que protege la ciudad, la resguarda. Los arequipeños sienten que el Misti es parte de su identidad, parte de su patrimonio cultural.
Y esto se debe en primer lugar a su proximidad a la ciudad (el Misti domina el horizonte arequipeño y le regala un panorama hermoso), por otro lado, a que en la cosmovisión andina, las grandes montañas son consideradas Apus, es decir, un dios guardián y protector. El Misti es el gran protector de Arequipa.
Se la conoce como la “Ciudad blanca” debido a que en su centro histórico, sus edificios fueron construidos con bloques de sillar, que posee un color perla y que se ilumina con el resplandor del sol. El centro histórico de Arequipa ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en el año 2000.
En el Perú, comer no es simplemente alimentarte, lo saben los turistas que nos visitan, los extranjeros casados con peruanos, lo saben los vecinos que cruzan las fronteras solo para comer un plato de comida peruana. Para los peruanos, la comida es un rito, un expresión cultural, una manifestación de nuestro cariño, de nuestro estado de ánimo.
Los peruanos no queremos calmar el hambre solamente, no, queremos disfrutar, saborear, deleitarnos, no hay peruano que no sea exigente con el sabor que debe tener un buen plato de cocina peruana.
