Es exquisito, delicioso, no es difícil de preparar y es uno de lo platos típicos del Perú. Se comía originalmente en Arequipa y es parte de la identidad gastronómica de esa región, pero hoy en día el rocoto relleno se come en todo el Perú, y en todo buen restaurante peruano que existe en el mundo.

El rocoto es un ají, es un fruto rojo parecido al pimiento, pero mucho más picante. Si comes rocoto solo, no aguantarás más de una mordida, hay que prepararlo adecuadamente para domar su fuego…

Cuando vengas a Perú, el rocoto relleno debe ser definitivamente uno de los platos que no puedes dejar de probar. Y si tienes cerca a tu casa un mercado en el que vendan rocotos, anímate a preparar algunos, aquí te dejamos la receta.

Para empezar, lo que necesitas es:

6 rocotos.
100 gr. de carne de res molida.
50 gr. pasta de tomate.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 huevo duro.
2 huevos.
1 taza de leche.
1 cucharadas de azúcar blanca.
1 bola de queso mozarella.
100 gr. de queso fresco.
Sal y pimienta negra al gusto.

Lo primero que debes hacer es cortarles la tapa a los rocotos y retirarles el corazón, dejar solo la corteza intacta. Luego, pon a remojar los rocotos en agua con sal durante toda una noche.
Al día siguiente, hierve agua y luego agrega los rocotos por 3 minutos. Enseguida llévalos a otra olla con agua fría y sal. Esto debes repetirlo por lo menos tres veces, de lo contrario, todavía picarán.

Para preparar el relleno debes picar la cebolla en cubos pequeños, le agregas el ajo molido, la pasta de tomate, luego la carne y dejas cocinar por 15 a fuego lento. Cuando el agua empieza a hervir, agrega los quesos, se formará una masa. Al apagar el fuego, agrega el huevo duro picado.

Enseguida procede a rellenar los rocotos. Cuando estén rellenos y con sus tapas, tienes que echar sobre ellos un batido hecho con los huevos y la leche. Finalmente, hornea los rocotos hasta que el batido se dore. Buen provecho.

Es un volcán, el Misti es una enorme montaña que protege la ciudad, la resguarda. Los arequipeños sienten que el Misti es parte de su identidad, parte de su patrimonio cultural.

Y esto se debe en primer lugar a su proximidad a la ciudad (el Misti domina el horizonte arequipeño y le regala un panorama hermoso), por otro lado, a que en la cosmovisión andina, las grandes montañas son consideradas Apus, es decir, un dios guardián y protector. El Misti es el gran protector de Arequipa.

Se la conoce como la “Ciudad blanca” debido a que en su centro histórico, sus edificios fueron construidos con bloques de sillar, que posee un color perla y que se ilumina con el resplandor del sol. El centro histórico de Arequipa ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad en el año 2000.

Arequipa fue fundada en 1540 y tiene para los turistas mucho que ofrecer. En cuanto a su gastronomía, te recomendamos probar el rocoto relleno, el chupe de camarones, la Ocopa, el Escribano, el Pebre y el solterito.

Entre los principales destinos turísticos de Arequipa, recomendamos especialmente que visites el Cañón del Colca, un lugar de absoluto aire puro, naturaleza impresionante, desafiante, místico, purificador. Si te gusta el trecking, en el Cañón del Colca vivirás una gran experiencia. Lo mismo si te gusta el parapente o el ala delta.

Otro importante destino turístico es el propio Misti, que está a una hora del centro de la ciudad y que es posible escalarlo para tener vistas panorámicas del valle. Además puedes visitar los baños termales de Yura, el mirador de Yanahuara, el Volcán de Ampato (donde se halló a la “Dama de Ampato”, la momia de una adolescente sacrificada en los tiempos incaicos).

Además te recomendamos ponerle especial atención a la artesanía Arequipeña, producen estupendos telares y prendas de vestir muy finas hechas con lana de Alpaca y Vicuña (la lana más fina del mundo), las de diseño más vanguardista se exportan y llegan a costar 700 euros en Europa y en Arequipa las encuentras a menos de 100 dólares, pero también las hay más tradicionales a 15 dólares.

Otro consejo es que lleves un buen protector solar, pues la radiación en la parte sur del planeta ha aumentado, desde Arequipa hacia el sur, los niveles de radiación son altos y debes proteger tu piel.

Arequipa se encuentra en la costa peruana, al sur de Lima, la mejor manera de llegar es por la vía aérea, un pasaje Lima-Arequipa-Lima cuesta 55 dólares aproximadamente.

En el Perú, comer no es simplemente alimentarte, lo saben los turistas que nos visitan, los extranjeros casados con peruanos, lo saben los vecinos que cruzan las fronteras solo para comer un plato de comida peruana. Para los peruanos, la comida es un rito, un expresión cultural, una manifestación de nuestro cariño, de nuestro estado de ánimo.

Los peruanos no queremos calmar el hambre solamente, no, queremos disfrutar, saborear, deleitarnos, no hay peruano que no sea exigente con el sabor que debe tener un buen plato de cocina peruana.

Y eso nos llena de orgullo, nos hace sentir muy bien saber que una de nuestras costumbres, pueda ser tan reconocida y valorada por el mundo entero. La cocina peruana es motivo de orgullo nacional.

Y sucede esto porque el Perú es un país con más de 5.000 años de historia, en el que el mestizaje cultural ha sido un elemento constante de nuestra vida y en el que hemos gozado de una diversidad increíble de insumos para nuestra gastronomía.

En el mar, en nuestra costa, en la sierra, en la selva, en todos los rincones de este hermoso país encontramos insumos exquisitos para nuestra cocina y aquí los aprovechamos bastante bien.

Venir a Perú y probar un cebiche y un pisco sour es obligatorio. Pero tenemos más que eso, muchísimo más, por ejemplo el tacacho con cecina, el arroz con pato norteño, el chinguirito, el tiradito, el arroz con mariscos, el cau cau, el ají de gallina, la carapulcra, la sopa seca, la pachamanca, el pollo a la brasa, el cuy chactado, la patasca, el rocoto relleno, los anticuchos, la papa rellena, la papa a la huancaína, el lomo saltado, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña, los picarones, y más, la lista es realmente larga.

Gastronomía peruana.