“Aventura culinaria“-Emprendedores

La cocina peruana no debe su prestigio y reconocimiento en el mundo a los chefs de las grandes escuelas, sino más bien al mestizaje, a la abundante variedad de productos y al emprendimiento de los cocineros, todos, los chefs con los profesores más prestigiosos, hasta aquellos que aprendieron de sus padres.

El emprendimiento es una cualidad que define a los peruanos, el emprendimiento y la creatividad son los pilares de una nueva mentalidad que nos ha revitalizado como pueblo.

La cocina peruana, ya lo hemos dicho, nos llena de orgullo. Aquí estamos presentando las tres partes de un episodio de  “Aventura Culinaria”, un programa dirigido por el prestigioso chef peruano Gastón Acurio. Se trata de la historia de dos cocineros emprendedores, a manera de ejemplo de lo que se vive en el Perú. Disfrútenlo…

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Es exquisito, delicioso, no es difícil de preparar y es uno de lo platos típicos del Perú. Se comía originalmente en Arequipa y es parte de la identidad gastronómica de esa región, pero hoy en día el rocoto relleno se come en todo el Perú, y en todo buen restaurante peruano que existe en el mundo.

El rocoto es un ají, es un fruto rojo parecido al pimiento, pero mucho más picante. Si comes rocoto solo, no aguantarás más de una mordida, hay que prepararlo adecuadamente para domar su fuego…

Cuando vengas a Perú, el rocoto relleno debe ser definitivamente uno de los platos que no puedes dejar de probar. Y si tienes cerca a tu casa un mercado en el que vendan rocotos, anímate a preparar algunos, aquí te dejamos la receta.

Para empezar, lo que necesitas es:

6 rocotos.
100 gr. de carne de res molida.
50 gr. pasta de tomate.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 huevo duro.
2 huevos.
1 taza de leche.
1 cucharadas de azúcar blanca.
1 bola de queso mozarella.
100 gr. de queso fresco.
Sal y pimienta negra al gusto.

Lo primero que debes hacer es cortarles la tapa a los rocotos y retirarles el corazón, dejar solo la corteza intacta. Luego, pon a remojar los rocotos en agua con sal durante toda una noche.
Al día siguiente, hierve agua y luego agrega los rocotos por 3 minutos. Enseguida llévalos a otra olla con agua fría y sal. Esto debes repetirlo por lo menos tres veces, de lo contrario, todavía picarán.

Para preparar el relleno debes picar la cebolla en cubos pequeños, le agregas el ajo molido, la pasta de tomate, luego la carne y dejas cocinar por 15 a fuego lento. Cuando el agua empieza a hervir, agrega los quesos, se formará una masa. Al apagar el fuego, agrega el huevo duro picado.

Enseguida procede a rellenar los rocotos. Cuando estén rellenos y con sus tapas, tienes que echar sobre ellos un batido hecho con los huevos y la leche. Finalmente, hornea los rocotos hasta que el batido se dore. Buen provecho.

En los últimos años la gastronomía peruana ha alcanzado un reconocimiento en el mundo que a los peruanos nos tiene muy contentos y que compartimos con todos nuestros visitantes.

Por eso cuando vengas a Perú, una de las cosas que te invitamos decididamente a probar es el pollo a la brasa.

No hay nada especial en su cocción (aunque se hace en un horno inventado aquí a comienzos del siglo pasado), pero en su condimentación, en el empleo de las especias peruanas radica la clave de su exquisito sabor.

Sabor que se disfruta no solo en Perú, sino también en los países en los que empresarios y chefs peruanos han abierto una pollería con gran suceso, como Chile, Estados Unidos, Japón, entre otros.

Especialmente en los fines de semana las pollerías son muy concurridas y existen en todas las ciudades del país, no hay provincia peruana en la que no existan al menos dos o tres. Aunque es en Lima donde encuentras las mejores.

Las que aquí recomendamos son dos: Las Canastas y Pardo’s Chicken, que son franquicias que puedes encontrar en varios puntos de la ciudad y por ahora son las mejores.

Un cuarto de pollo a la brasa cuesta entre 4 y 10 dólares, y te lo dan acompañado con papas fritas, ensalada y una gaseosa. Lo tienes que pedir con Inca Kola, porque esa es la cola que todos los peruanos preferimos y la que nos identifica. También anímate a probar la crema a la huancaína, la ocopa y el rocoto (picante) para untar en tus papas.

Verás que el pollo a la brasa a pesar de ser un plato simple, aquí en Perú tiene un sabor especial y hasta casi adictivo. Lo vas a disfrutar y te acordarás de nosotros. Prueba el pollo a la brasa cuando viajes a Perú, vas a agradecernos el consejo.